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华东理工生物化学第1页/共37页第2页/共37页第三章 脂类化合物 3.1 脂类的概念3.2 脂酰甘油类3.3 磷脂类3.4 类固醇类3.5 生物膜的结构与功能下一页第3页/共37页脂类的概念脂类是是生物体中的重要有机物，其共同点是不溶于水，只溶于苯、乙醚、氯仿及石油醚等有机溶剂脂质的分类：（一）按其皂化性质分（二）按其化学结构分脂质的生物功能上一页下一页返回第4页/共37页按脂类的皂化性质分可皂化脂类：一、中性脂肪：甘油一脂，甘油三脂等二、磷脂类：甘油磷脂和鞘磷脂三、蜡：长链脂肪酸与长链醇形成的脂非皂化脂类：一、萜类（异戊二稀的衍生物）二、类固醇类（环戊烷多氢菲的衍生物）三、前列腺素（20碳不饱和脂肪酸的衍生物）上一页返回下一页下一页返回返回第5页/共37页按脂类化学结构分单纯脂类：由脂肪酸和醇形成的脂复合脂类：除上述物质之外还有其他物质如磷脂、糖苷脂等。异戊二烯系脂类：萜类，类固醇类衍生脂类：如脂肪酸的衍生物前列腺素结合脂类：如糖脂、脂蛋白上一页下一页返回第6页/共37页脂质的生物功能生物膜的组分是碳及能量的主要储存形式作为缓冲屏障以防止热、电及机械冲击保护机体表面以防止感染及水分的过度丢失溶解一些维生素及激素是其他重要生理活性物质的前体参与细胞识别，是与免疫有关的细胞表面物质上一页下一页返回第7页/共37页脂酰甘油类是甘油与脂肪酸所形成的产物，甘油三酯是脂类中最丰富的一类。上一页下一页返回第8页/共37页脂肪酸 脂肪酸是具有长碳氢链和一个羧基末端的有机物的总称，分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。上一页下一页返回第9页/共37页甘油三酯的结构示意图上一页下一页返回第10页/共37页脂肪酸的基本结构低级脂肪酸：碳原子数小于10的脂肪酸；熔点偏低，常温下呈液态高级脂肪酸：碳原子数大于10的脂肪酸，常温下为固体上一页下一页返回第11页/共37页几种天然脂肪中的脂肪酸其中饱和脂肪酸含量影响脂肪的熔点上一页下一页返回第12页/共37页峰蜡的组成上一页下一页返回返回第13页/共37页脂肪酸的共性1、一般为偶数碳原子2、绝大多数不饱和脂肪酸中的双键为顺式3、不饱和脂肪酸双键位置有一定的规律性4、动物的脂肪酸是直链的，所含双键可多达6个；细菌中还含有支链的、羟基的和环丙基的脂肪酸；植物脂肪酸中有含炔基、环氧基、酮基等5、脂肪酸分子的碳链越长，熔点越高；不饱和脂肪酸的熔点比同等链长的饱和脂肪酸的熔点低第14页/共37页甘油三酯的性质甘油三酯性质与其中的脂肪酸性质有关（如熔点：组分中的脂肪酸碳链越长、饱和度越高则熔点越高）皂化与皂化值：可用来推算油脂的平均分子量酸败与酸值：测游离脂肪酸含量，表示油脂品质好坏卤化与碘值：可用来测定油脂中脂肪酸的不饱和度上一页下一页返回第15页/共37页磷脂类是分子中含磷酸的复合脂，包括含甘油的甘油磷脂和含鞘氨醇的鞘磷脂两大类上一页下一页返回第16页/共37页甘油磷脂上一页下一页返回第17页/共37页常见甘油磷脂的极性头部和电荷量上一页下一页返回第18页/共37页缩醛磷脂 有缩醛乙醇胺、缩醛丝氨酸等，多存在于肌肉和神经细胞膜上。上一页下一页返回第19页/共37页血小板激活因子上一页下一页返回第20页/共37页鞘磷脂鞘磷脂是由鞘氨醇、脂肪酸、磷酸、胆碱等组成的脂类上一页下一页返回第21页/共37页鞘磷脂上一页下一页返回第22页/共37页其它鞘脂类（糖鞘脂）上一页下一页返回第23页/共37页糖鞘脂可以决定人的血型上一页下一页返回第24页/共37页磷脂的性质水解作用上一页下一页返回第25页/共37页磷脂的性质中极两性上一页下一页返回第26页/共37页类固醇类是环戊烷多氢菲的衍生物上一页下一页返回第27页/共37页类固醇化合物在生物体中的作用转化为维生素D3转化为胆酸和胆汁酸盐转化为激素（如性激素）上一页下一页返回第28页/共37页维生素D3的生成上一页下一页返回第29页/共37页维生素D3的作用参与钙磷代谢促进成骨作用上一页下一页返回第30页/共37页胆酸和胆汁酸盐是体内天然的乳化剂促进肠道内脂肪、胆固醇以及脂溶性维生素的乳化活化脂肪酶上一页下一页返回第31页/共37页生物膜的结构与功能生物膜的化学组成（脂、蛋白质和糖）生物膜的流动镶嵌模型上一页下一页返回第32页/共37页磷脂是生物膜的主要脂类上一页下一页返回第33页/共37页生物膜结构模型特点生物膜的结构是流动镶嵌模型1、膜结构的连续主体是极性的脂质双分子层，脂双层中的脂类既是内在蛋白的溶剂，也是物质通透屏障；2、膜脂与特定的膜蛋白专一的相互作用，膜蛋白穿入膜的任一边或跨膜完全伸展；3、脂双分子层具有流动性，膜是不对称的，膜蛋白可以做侧向扩散，但一般不能从膜的一侧翻转到另一侧；4、双分子层中的脂质分子之间或蛋白质组分与脂质之间无共价结合。第34页/共37页生