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清酒 ——酒类知识与鉴赏 第一页，共二十五页。 清酒 清酒：英文名（Sake） 是以大米、水为原料，经用米曲霉培养成的米曲与纯种酵母，在低温下边糖化、边发酵而酿成的酒精含量为14%~17%的酿造酒。 第二页，共二十五页。 清酒的起源与历史发展 清酒的历史要追溯到绳文时代末期 10世纪末，清酒才进入商品市场 现代清酒的原型始于14世纪中期的“僧坊酒”方法。 16~19世纪，在封建社会中，清酒的酿造方法和技术广泛流传，清酒酿造业得到迅速发展。 第三页，共二十五页。 清酒的起源与历史发展 二战后清酒这一古老的工业，受到了啤酒的巨大冲击 。 清酒已经深深地嵌在日本的传统和文化当中，成为其不可分割的一部分。 当下喝清酒又一次在日本人生活中变得流行起来。 第四页，共二十五页。 清酒制作流程 ⑴精米 ⑵浸泡 第五页，共二十五页。 清酒制作流程 ⑶蒸煮 第六页，共二十五页。 清酒制作流程 ⑷制曲 ⑸发酵 第七页，共二十五页。 清酒制作流程 ⑹压榨 ⑺装瓶 第八页，共二十五页。 清酒的分类 按照酿造方法分类： （1）、本酿造酒：每1吨白米的料液加100%的酒精不超过120L的酒。 （2）、纯米酿造酒：不外加任何酒精的酒。 （3）、吟酿酒：本酿造酒生产中的原料精米率在60%以下的酒。其中精米率在50%以下者称为大吟酿酒，精米率在55%左右的称为中吟酿。