2022年河北省面点师初级预测题(含答案).docxVIP

2022年河北省面点师初级预测题(含答案)  一、判断题(20题) 1.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。A.正确 B.错误2.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误3.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。A.正确 B.错误4.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。A.正确 B.错误5.如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。A.正确 B.错误6.模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。A.正确 B.错误7.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A.正确 B.错误8.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。A.正确 B.错误9.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。A.正确 B.错误10.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。A.正确 B.错误11.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。A.正确 B.错误12.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A.正确 B.错误13.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。A.正确 B.错误14.在用鲜果磨碎制作配汁时