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2022年河北省面点师初级考试预测试题(含答案)  一、判断题(20题) 1.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。A.正确 B.错误2.人体是寄生虫的宿主。A.正确 B.错误3.成本的高低与企业的竞争无关。A.正确 B.错误4.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。A.正确 B.错误5.)用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。A.正确 B.错误6.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。A.正确 B.错误7.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。A.正确 B.错误8.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B.错误9.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。A.正确 B.错误10.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。A.正确 B.错误11.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A.正确 B.错误12.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。A.正确 B.错误13.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。A.正确 B.错误14.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。A.正确 B.错误15.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。A.正确