2022年河北省面点师初级考题(包含答案).docxVIP

2022年河北省面点师初级考题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。A.正确 B.错误2.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。A.正确 B.错误3.制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。A.正确 B.错误4.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A.正确 B.错误5.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。A.正确 B.错误6.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。A.正确 B.错误7.大肠是消化道的最后肠段。A.正确 B.错误8.三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。A.正确 B.错误9.在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。A.正确 B.错误10.制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。A.正确 B.错误11.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。A.正确 B.错误12.成本的高低与企业的竞争无关。A.正确 B.错误13.搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。A.正确 B.错误14.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。A.正确 B.错误15.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。A.正确 B.错误16.在调制