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2022年河北省面点师初级考试(包含答案)  一、判断题(20题) 1.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。A.正确 B.错误2.生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。A.正确 B.错误3.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。A.正确 B.错误4.制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。A.正确 B.错误5.大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。A.正确 B.错误6.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A.正确 B.错误7.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。A.正确 B.错误8.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。A.正确 B.错误9.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。A.正确 B.错误10.元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。A.正确 B.错误11.三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。A.正确 B.错误12.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误13.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。A.