2022年河北省面点师初级预测题目（包含答案）.docxVIP

2022年河北省面点师初级预测题目（包含答案）  一、判断题(20题) 1.采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。A.正确 B.错误2.刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。A.正确 B.错误3.温水面团适合于做烙饼等品种。A.正确 B.错误4.一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。A.正确 B.错误5.制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。A.正确 B.错误6.油条面坯必须和匀、饧透。A.正确 B.错误7.制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。A.正确 B.错误8.对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。A.正确 B.错误9.如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。A.正确 B.错误10.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。A.正确 B.错误11.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B.错误12.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。A.正确 B.错误13.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。