2022年河北省面点师初级考题(含答案).docxVIP

2022年河北省面点师初级考题(含答案)  一、判断题(20题) 1.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A.正确 B.错误2.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。A.正确 B.错误3.搓形时将面坯搓成拱圆形。A.正确 B.错误4.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。A.正确 B.错误5.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。A.正确 B.错误6.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。A.正确 B.错误7.人体是寄生虫的宿主。A.正确 B.错误8.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.正确 B.错误9.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误10.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。A.正确 B.错误11.一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。A.正确 B.错误12.用葱做馅心时，只能用刀剁。A.正确 B.错误13.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。A.正确 B.错误14.大肠是消化道的最后肠段。A.正确 B.错误