2022年河北省面点师初级预测试题(含答案).docxVIP

2022年河北省面点师初级预测试题(含答案)  一、判断题(20题) 1.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。A.正确 B.错误2.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。A.正确 B.错误3.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。A.正确 B.错误4.人体是寄生虫的宿主。A.正确 B.错误5.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。A.正确 B.错误6.一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。A.正确 B.错误7.在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。A.正确 B.错误8.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误9.在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。A.正确 B.错误10.油酥大饼由油酥和水调面制成。A.正确 B.错误11.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。A.正确 B.错误12.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A.正确 B.错误13.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。A.正确 B.