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2022年河北省面点师初级预测试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。A.正确 B.错误2.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A.正确 B.错误3.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误4.制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。A.正确 B.错误5.成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。A.正确 B.错误6.成本的高低与企业的竞争无关。A.正确 B.错误7.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。A.正确 B.错误8.油条面坯必须和匀、饧透。A.正确 B.错误9.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。A.正确 B.错误10.制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。A.正确 B.错误11.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。A.正确 B.错误12.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。A.正确 B.错误13.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。A.正确 B.错误14.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。A.正确 B.错误15.为减少浪费，烹调用的残油可回倒