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2022年河北省面点师初级考试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.)用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。A.正确 B.错误2.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误3.对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。A.正确 B.错误4.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。A.正确 B.错误5.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。A.正确 B.错误6.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A.正确 B.错误7.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.正确 B.错误8.成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。A.正确 B.错误9.温水面团适合于做烙饼等品种。A.正确 B.错误10.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。A.正确 B.错误11.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。A.正确 B.错误12.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。A.正确 B.错误13.红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。A.正确 B.错误14.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包