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2022年河北省面点师初级考试试卷(含答案)  一、判断题(20题) 1.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。A.正确 B.错误2.刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。A.正确 B.错误3.大肠是消化道的最后肠段。A.正确 B.错误4.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。A.正确 B.错误5.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。A.正确 B.错误6.生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。A.正确 B.错误7.在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。A.正确 B.错误8.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。A.正确 B.错误9.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。A.正确 B.错误10.一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。A.正确 B.错误11.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。A.正确 B.错误12.成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。A.正确 B.错误13.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。A.正确 B.错误1