2022年河北省面点师初级考试(含答案).docxVIP

2022年河北省面点师初级考试(含答案)  一、判断题(20题) 1.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。A.正确 B.错误2.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。A.正确 B.错误3.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。A.正确 B.错误4.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A.正确 B.错误5.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。A.正确 B.错误6.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。A.正确 B.错误7.成本的高低与企业的竞争无关。A.正确 B.错误8.制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。A.正确 B.错误9.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。A.正确 B.错误10.在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。A.正确 B.错误11.三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。A.正确 B.错误12.用葱做馅心时，只能用刀剁。A.正确 B.错误13.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误14.刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。A.正确 B.错误1