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2022年河北省面点师初级考试试卷(包含答案)  一、判断题(20题) 1.大肠是消化道的最后肠段。A.正确 B.错误2.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。A.正确 B.错误3.一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。A.正确 B.错误4.搓形时将面坯搓成拱圆形。A.正确 B.错误5.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A.正确 B.错误6.肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。A.正确 B.错误7.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误8.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。A.正确 B.错误9.在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。A.正确 B.错误10.搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。A.正确 B.错误11.油条面坯必须和匀、饧透。A.正确 B.错误12.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。A.正确 B.错误13.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。A.正确 B.错误14.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。A.正确 B.错误15.)用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油