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2022年河北省面点师初级考试试题试卷(含答案)  一、判断题(20题) 1.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。A.正确 B.错误2.搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。A.正确 B.错误3.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。A.正确 B.错误4.制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。A.正确 B.错误5.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。A.正确 B.错误6.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误7.刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。A.正确 B.错误8.肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。A.正确 B.错误9.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。A.正确 B.错误10.对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。A.正确 B.错误11.在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。A.正确 B.错误12.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。A.正确 B.错误13.大肠是消化道的最后肠段。A.正确 B.错误14.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。A.正确 B.错误15.最常见的汉堡包的面包及热狗面包