2022年河北省面点师初级模考(包含答案).docxVIP

2022年河北省面点师初级模考(包含答案)  一、判断题(20题) 1.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。A.正确 B.错误2.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。A.正确 B.错误3.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。A.正确 B.错误4.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。A.正确 B.错误5.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误6.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。A.正确 B.错误7.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。A.正确 B.错误8.制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。A.正确 B.错误9.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。A.正确 B.错误10.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。A.正确 B.错误11.采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。A.正确 B.错误12.在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。A.正确 B.错误13.腌制