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2022年河北省面点师初级培训题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.温水面团适合于做烙饼等品种。A.正确 B.错误2.成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。A.正确 B.错误3.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。A.正确 B.错误4.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。A.正确 B.错误5.制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。A.正确 B.错误6.小窝头要用小火蒸制。A.正确 B.错误7.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。A.正确 B.错误8.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。A.正确 B.错误9.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误10.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。A.正确 B.错误11.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误12.生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。A.正确 B.错误13.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。A.正确 B.错误14.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。A.正确 B.错误