2022年河北省面点师初级培训试题(包含答案).docxVIP

2022年河北省面点师初级培训试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。A.正确 B.错误2.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。A.正确 B.错误3.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.正确 B.错误4.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。A.正确 B.错误5.成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。A.正确 B.错误6.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。A.正确 B.错误7.在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。A.正确 B.错误8.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。A.正确 B.错误9.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。A.正确 B.错误10.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。A.正确 B.错误11.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。A.正确 B.错误12.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。A.正确 B.错误13.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。A.正确 B.错误14.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。A.正确 B.错误15.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。A.正确