2022年河北省面点师初级培训题(含答案).docxVIP

2022年河北省面点师初级培训题(含答案)  一、判断题(20题) 1.在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。A.正确 B.错误2.)用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。A.正确 B.错误3.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。A.正确 B.错误4.机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。A.正确 B.错误5.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。A.正确 B.错误6.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。A.正确 B.错误7.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。A.正确 B.错误8.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。A.正确 B.错误9.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。A.正确 B.错误10.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A.正确 B.错误11.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。A.正确 B.错误12.如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。A.正确 B.错误13.在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。A.正确 B.错误14.打发是指蛋液或黄油经机械