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2022年河北省面点师初级模拟考(含答案)  一、判断题(20题) 1.油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。A.正确 B.错误2.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。A.正确 B.错误3.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。A.正确 B.错误4.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。A.正确 B.错误5.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。A.正确 B.错误6.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。A.正确 B.错误7.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。A.正确 B.错误8.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。A.正确 B.错误9.制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。A.正确 B.错误10.一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。A.正确 B.错误11.因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。A.正确 B.错误12.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。A.正确 B.错误13.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误14.成本的高低与企业的竞争无关