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2022年河北省面点师初级模拟考试题(含答案)  一、判断题(20题) 1.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误2.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。A.正确 B.错误3.制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。A.正确 B.错误4.对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。A.正确 B.错误5.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。A.正确 B.错误6.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。A.正确 B.错误7.在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。A.正确 B.错误8.刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。A.正确 B.错误9.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。A.正确 B.错误10.油酥大饼由油酥和水调面制成。A.正确 B.错误11.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。A.正确 B.错误12.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A.正确 B.错误13.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。A.正确 B.错误14.一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六