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2022年河北省面点师初级培训考试(含答案)  一、判断题(20题) 1.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误2.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。A.正确 B.错误3.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。A.正确 B.错误4.制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。A.正确 B.错误5.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。A.正确 B.错误6.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。A.正确 B.错误7.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。A.正确 B.错误8.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。A.正确 B.错误9.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。A.正确 B.错误10.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。A.正确 B.错误11.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。A.正确 B.错误12.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B.错误13.制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。A.正确 B.错误14.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。A.正确 B.错误15.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。A.正确