2022年河北省面点师初级模拟考试题(包含答案).docxVIP

2022年河北省面点师初级模拟考试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误2.成本的高低与企业的竞争无关。A.正确 B.错误3.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。A.正确 B.错误4.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。A.正确 B.错误5.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。A.正确 B.错误6.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。A.正确 B.错误7.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。A.正确 B.错误8.大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。A.正确 B.错误9.红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。A.正确 B.错误10.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。A.正确 B.错误11.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。A.正确 B.错误12.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。A.正确 B.错误13.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。A.正确 B.错误14.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适