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2022年河北省面点师初级培训试题(含答案)  一、判断题(20题) 1.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。A.正确 B.错误2.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。A.正确 B.错误3.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。A.正确 B.错误4.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。A.正确 B.错误5.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。A.正确 B.错误6.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。A.正确 B.错误7.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。A.正确 B.错误8.搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。A.正确 B.错误9.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A.正确 B.错误10.人体是寄生虫的宿主。A.正确 B.错误11.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。A.正确 B.错误12.制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。A.正确 B.错误13.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。A.正确 B.错误14.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才