2022年河北省面点师初级模拟试题(含答案).docxVIP

2022年河北省面点师初级模拟试题(含答案)  一、判断题(20题) 1.制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。A.正确 B.错误2.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误3.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。A.正确 B.错误4.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。A.正确 B.错误5.成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。A.正确 B.错误6.搓形时将面坯搓成拱圆形。A.正确 B.错误7.在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。A.正确 B.错误8.刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。A.正确 B.错误9.制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。A.正确 B.错误10.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.正确 B.错误11.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。A.正确 B.错误12.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。A.正确 B.错误13.一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入