2022年河北省面点师初级模考(含答案).docxVIP

2022年河北省面点师初级模考(含答案)  一、判断题(20题) 1.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。A.正确 B.错误2.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A.正确 B.错误3.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。A.正确 B.错误4.油酥大饼由油酥和水调面制成。A.正确 B.错误5.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。A.正确 B.错误6.油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。A.正确 B.错误7.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。A.正确 B.错误8.模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。A.正确 B.错误9.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。A.正确 B.错误10.红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。A.正确 B.错误11.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。A.正确 B.错误12.搓形时将面坯搓成拱圆形。A.正确 B.错误13.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。A.正确 B.错误14.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。A.正确 B.错误15.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。A.正确 B.错误16.为减少浪费，烹调用