2022年河北省面点师初级模拟试题(包含答案).docxVIP

2022年河北省面点师初级模拟试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.温水面团适合于做烙饼等品种。A.正确 B.错误2.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。A.正确 B.错误3.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。A.正确 B.错误4.制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。A.正确 B.错误5.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。A.正确 B.错误6.如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。A.正确 B.错误7.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。A.正确 B.错误8.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B.错误9.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。A.正确 B.错误10.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。A.正确 B.错误11.油酥大饼由油酥和水调面制成。A.正确 B.错误12.肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。A.正确 B.错误13.搓形时将面坯搓成拱圆形。A.正确 B.错误14.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。A.正确 B.错误15.一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。A.