西餐服务-崔梦萧-《西餐服务》试题 3.docVIP

中等职业教育旅游服务类 《餐饮服务与管理》基础篇 座号姓名 座号 姓名 班别 第 PAGE 4 页 共 NUMPAGES 8 页 第 PAGE 3页，共 NUMPAGES 8页 第二章 技能篇 项目一 西餐餐具及其用途 题号 一 二 三 四 五 总分 得分 得分 评卷人 判断对错（正确的选A，错误的选B，共10题，每题1分，共10分） 1. 正餐刀用于吃西餐主菜，长约20厘米，与正餐叉搭配使用。（ ） 2. 鱼刀专用于吃肉类菜肴，刀刃与刀柄不在一条水平线上。（ ） 3.吃沙拉应使用正餐刀和正餐叉。（ ） 4.蛋糕类需提供甜品勺和甜品叉。（ ） 5.不锈钢类餐具清洗时应与玻璃及陶瓷类餐具分开。（ ） 6.不锈钢餐具经过清洁、冲洗、高温消毒、烘干后，用消毒过的餐巾做分类及擦拭。（ ）。 7.玻璃餐具大多数均用吹制、压制的方法成型，具有硬度高、透明光亮、清洁卫生、等优点，但性质不稳定。（ ） 8.高脚杯会在较休闲的场合使用，例如咖啡厅。（ ） 9.鸡尾酒杯用于盛放鸡尾酒，握柄细长，上方呈半圆形状。（ ） 10.古典杯用于服务加冰的白葡萄酒及古典鸡尾酒的杯子。（ ） 得分 评卷人 单项选择题（共15题，每题2分，共30分） 1.在餐厅吃三明治、汉堡包、披萨类时应摆上（ ）。 A 主餐刀叉 B 鱼刀叉 C 甜品刀叉 D 黄油刀 2. （ ）用于挑出蜗牛肉、田螺肉。 A 蜗牛叉 B 蜗牛钳 C龙虾钳 D 服务叉 3. （ ）甜酒杯用于盛装利口酒和餐后甜酒,甜酒杯不需太大。 A 鸡尾酒杯 B白葡萄酒杯 C香槟杯 D甜酒杯 4. （ ）为高脚杯，杯身细而长，杯肚略大，口向内缩。 A 香槟杯 B 红葡萄酒杯 C白兰地杯 D 白葡萄酒杯 5. （ ）为大肚矮杯，杯口向内缩，饮用时手掌托杯，手温使酒香蕴积在杯中，让过度的酒精挥发。 A 香槟杯 B 红葡萄酒杯 C白兰地杯 D 白葡萄酒杯 6. （ ）一般直径25cm左右，可用作摆台时的摆放盘，偶尔也在服务时作底盘用。 A 主餐盘 B 面包碟 C 展示盘 D 汤碗 7. （ ）用来装砂糖或糖包，上咖啡一起用。 A 汤碗 B 咖啡杯 C 奶缸 D糖盅 8. （ ）使用时装六分满的水即可，并放入几片柠檬片或花瓣。 A 保温壶 B洗手盅 C 咖啡壶 D 汁船 9.（ ）常用于西餐自助餐服务，用于保温及切割大块肉制品。 A 服务手推车 B 客前烹制车 C 服务手推车 D 切割车 10.（ ）用于陈列及销售各种餐后甜酒及白兰地等，配有相应的酒杯和冰块。A 客前烹制车 B 服务手推车 C餐后酒车 D切割车 11.冰酒桶用于服务（ ）。 A 白兰地 B白葡萄酒 C红葡萄酒 D甜酒 12. （ ）直径15cm左右，用于摆放面包、芝士、蛋糕等。 A 主餐盘 B 展示盘 C面包碟 D 汤碗 13.笛形香槟杯又称（ ），杯底向下收缩为尖点，杯身较窄，杯沿向内收拢，使气泡不易散失。 A 鸡尾酒杯 B郁金香杯 C香槟杯 D甜酒杯 14. （ ）用于涂抹黄油、果酱等。 A 黄油刀 B头盘刀 C鱼刀 D牛排刀 15. （ ）是最大的叉，又称分菜叉、派餐叉，用于桌边分菜服务。 A 甜点叉 B 鱼叉 C服务叉 D 蜗牛叉 得分 评卷人 多项选择题（共10题，每题2分，共20分） 1.服务咖啡和茶需要使用小茶勺，用来调和加入咖啡和茶中的( )。 A 茶叶 B 水果 C 牛奶 D砂糖 2.不锈钢类餐具经过( )后，用消毒过的餐巾做分类及擦拭。 A 清洁 B冲洗 C高温消毒 D烘干 3.西餐中常用的杯子大体可分为两