西餐服务-崔梦萧-《西餐服务》试题6.docVIP

中等职业教育旅游服务类 《西餐服务》服务篇 座号姓名班别中等职业教育旅游服务类 《西餐服务》服务 座号 姓名 班别 第 PAGE 2 页 共 NUMPAGES 5 页 第 PAGE 3页，共 NUMPAGES 5页 第三章 服务篇 练习题1 题号 一 四 五 总分 得分 判断对错（正确的选A，错误的选B，共10题，每题2分，共20分） 1.西餐厅经理或主管应在开餐前组织服务员召开餐前例会，包括总结前一天的经营情况及当日的服务准备工作，对已发生过的服务缺陷和失误提出解决及改进、预防方法。（A ） 2.根据餐台数量配备相应的工作台，工作台内物品归类摆放整齐，包括黄油刀、汤勺、餐刀和餐叉、甜品勺和甜品叉、茶勺、杯具等（ A ） 3. 就西方各国而言，其文化相差较大。因此在饮食禁忌和用餐习俗上相差很大。（ B ） 4.餐具用品齐全、充足：烟缸按桌数的1：2准备；口布按餐位数的1：2准备（ B ） 5.餐前例会准备了解当日客情、已预订客人的特殊要求，特别是VIP客人的用餐习惯、饮食偏好，但不用了解他们禁忌等。（ B ） 6. 西餐零点服务检查准备服务一般是在物品摆放检查之后。（ B ） 7.中国人和其他东方人都对这种与东方饮食迥然不同的西方饮食文化统称为“西餐”。（ A ）8.良好的西餐服务从迎宾工作开始。（ B ） 9.信息化时代的今天，预订基本被电脑代替。预定前餐厅服务员应充分掌握餐厅的相关信息。（ A ） 10.西餐饮料点单服务的记录当中要标上客人的一些特别要求，例如：不加冰。（ A ） 单项选择题（共15题，每题2分，共30分） 餐具用品齐全、充足，刀、杯具、面包盘按餐位数的（ C ）准备。 A 1：1 B 1：2 C 1：1.5 D 1：2.5 2.西餐厅经理或主管应在开餐前（ C ）组织服务员召开餐前例会。 A半小时 B 20分钟 C 10分钟 D 15分钟 3. 了解餐厅的基本信息后,接下来便可以接受预订了，预订一般多为电话预订，电话铃响（ C ）声内接起。 A一声 B二声 C三声 D四声 4.预订的要求及服务用语当中的记录预订要用（ A ）： A用大写字母记下客人的姓名、日期、时间和人数。 B用小写字母记下客人的姓名、日期、时间和人数。 C用阿拉伯字母记下客人的姓名、日期、时间和人数。 D用英文字母记下客人的姓名、日期、时间和人数。 5.西餐传入我国的历史可以追溯到马可·波罗游历时期，西餐真正意义上传入我国是从（ B ）后的“五口通商”开始的。 A抗日战争 B鸦片战争 C解放战争 D反法西斯战争 6.20世纪30年代在（ B ）是西餐进入中国后的早期发展中最为鼎盛的时期。 A北京 B上海 C南京 D武汉 7.直到80年代,我国的第一家国际性合资饭店（ A ）的成立,才标志着西餐在我国重新开始发展。 A北京建国饭店 B上海饭店 C西安饭店 D深圳饭店 8.右手指引，先走两步，走在客人前方约（ A ）处。 A 1米 B 2米 C 3米 D 4米 9.What time would you like the reservation for?英译汉为（A） A请问你的订位要从几点开始呢？ B请问要用谁的名字来预约呢？ C好的，请稍等一下，我查一下我们的预约薄。 D我想要订位。这个礼拜五，也是就是8号的晚餐。 10.白兰地属于（ C ） A 餐前酒 B 餐中酒 C 餐后酒 D 开胃酒 11.海鲜、鱼类、鸡肉类配（ A ）。 A 白葡萄酒 B 红葡萄酒 C 干白葡萄酒 D 干红葡萄酒 12.女士，这是我们的酒水牌，请您先看看。汉译英（ A ）。 A Here is our wine list, madam. Please have a look first. B Would you like something to drink before your meal? We have. C I’ll have a large / small Coke with no ice . D may I repeat the dishes and drinks you ordered... 13.如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的（ C ）边，不可让她坐在人来人往的过道边。 A对面 B左边 C右边 D