西餐服务-崔梦萧-《西餐服务》试题2.docVIP

中等职业教育旅游服务类 《餐饮服务与管理》基础篇 座号姓名班别中等职业教育旅游服务类 《 座号 姓名 班别 第 PAGE 4 页 共 NUMPAGES 9 页 第 PAGE 9页，共 NUMPAGES 9页 第一章 基础篇（试题二） 题号 一 二 三 四 五 总分 得分 得分 评卷人 判断对错（正确的选A，错误的选B，共10题，每题1分，共10分） 1.豪华高级西餐厅里音乐的“可闻度”是指声音要达到“似听到又听不到的程度”。（ A ） 2.1950年后，西餐快餐业首先在法国兴起，而后遍及全球。（ B ） 3.15-16世纪，咖啡和茶传入欧洲，出现了小餐厅和咖啡店，烹饪艺术大师涌现。（ B ） 4.改革开放后，我国实行对外开放政策，引进外资，合资企业与外国游客增加，于是西餐有了质的飞跃。（ A ） 5.西餐摆盘艺术中，多选用白色圆盘，而且需要多留白，给人留下想象空间。（ A ） 6.西餐每道菜都需不同的餐具，但吃蜗牛和鱼可以用同一种餐具。（ B ）。 7.西餐用餐过程中讲究酒水与食物的搭配，餐后一般饮用红葡萄酒。（ B ） 8.意大利菜中面食既可做汤，又可做菜，做沙拉等。（A ） 9.美国菜非常注重健康，他们的食物都是高质量、无污染，海鲜刺身也是选用深海海鲜。（ A ） 10.西餐烹饪中的炒，需要加入汤汁，所以炒制菜肴具有脆嫩鲜香的特点。（ B ） 得分 评卷人 单项选择题（共15题，每题2分，共30分） 1.公元前1000年左右，古埃及已懂得制作面包与蛋糕，并开始用（ D ）调味。 A 花椒 B 辣椒 C 糖 D 盐 2. 我国西餐的萌芽期是指（ C ）。 A 新中国成立至改革开放期间 B 改革开放后 C辛亥革命前 D 中华民国成立后 3. 17-18世纪，咖啡和（ A ）传入欧洲，欧洲出现了小餐厅和咖啡店，烹饪艺术大师涌现。 A 茶 B面包 C蛋糕 D香料 4. 西餐在原材料的选择上，除了会用到酒外，还会大量使用（ D ）。 A 香肠 B 蔬菜 C水果 D 奶制品 5. 在吃法国菜时，餐后一般会饮用少许（ B ）。 A 白葡萄酒 B 白兰地 C威士忌 D 啤酒 6. 罗宋汤是（ C ）的代表菜。 A 法国菜 B 美国菜 C 俄罗斯菜 D 德国菜 7. 喜欢用水果入菜的是（ D ）。 A 法国 B 德国 C 英国 D美国 8. T骨牛扒、西冷牛扒、肉眼牛扒、羊扒等属于（ C ）。 A 头盘 B副菜 C 主菜 D 甜品 9.西餐菜单中，按就餐时间分为早餐菜单、（ D ）、宵夜菜单。 A 午餐菜单 B 晚餐菜单 C 正餐菜单 D 下午茶菜单 10.喜欢以米面做菜的是（ D ）。 A 法国菜 B 美国菜 C 俄罗斯菜 D 意大利菜 11.口味喜好酸味和用醋腌制肉类再来炖的是（ D ）。 A 法国菜 B 美国菜 C 俄罗斯菜 D 德国菜 12. 生产优质巧克力和奶酪的国家是（ B ）。 A 法国 B 瑞士 C 英国 D美国 13.伊比利亚火腿是（ D ）的代表菜肴。 A 墨西哥 B瑞士 C葡萄牙 D西班牙 14. 世界三大烹饪王国是中国、（ B ）和法国。 A 意大利 B土耳其 C德国 D西班牙 15. 用（ A ）制作食品时，食物丧失的水分较多，对营养有较大的破坏。 A 烤 B 烩 C焖 D 焗 得分 评卷人 多项选择题（共10题，每题2分，共20分） 1.英国菜烹调讲究鲜嫩,口味清淡,多使用( ABD )烹饪方法。 A 蒸 B 煎 C 烤 D炸 2.以下菜名属于头盘的是( ABCD )。 A 恺撒沙拉 B焗蜗牛 C鹅肝 D鱼子酱 3.串烧烹饪方法具有（ ABC ）特点。 A 外焦里嫩