四章微生物的生理.pptxVIP

四章微生物的生理第1页/共141页 2第四章 微生物的生理第2页/共141页 3第一节 微生物的酶第3页/共141页 4 生物体的基本特征之一是它不断地进行新陈代谢，而新陈代谢是由为数众多的各式各样的化学反应所组成。这些反应通常不需要在实验室中所要求的高温、高压或强烈的酸碱等条件，而是在生物体温和的条件下就可很快地进行。例如，在体外条件下，用纯化学的方法使淀粉水解成葡萄糖或使蛋白质水解成氨基酸时，需加25℅的H2SO4，温度在100℃以上，经过20多个小时才能完成。但在生物体内，极其温和的条件下（体温37℃，接近中性pH）进行物质水解，则是很容易的事。又如绿色植物利用光能、水、二氧化碳和无机盐等简单物质，经过一系列变化合成复杂的糖、蛋白质、脂肪等物质。而动物又利用植物体中的物质，并经过错综复杂的分解和合成反应转化为自身的一部分，得以生长、活动、繁殖等。这些在生物体外是难以进行的，其主要原因就是由于生物体内含有一类特殊的催化剂，这就是“酶”。第4页/共141页 5早在几千年前，人类已开始利用微生物酶来制造食品和饮料。我国在4000多年前，就已经在酿酒、制酱、制饴等的过程中，不自觉地利用了酶的催化作用。1738年，有人提出食物的消化不是磨碎，而是胃液在起作用的概念，对酶有了初步的认识。随后对酶的认识不断加深；1877年，Kuhne首次提出Enzyme一词。1897年，Buchner兄弟用不含细胞的酵母提取液，实现了发酵。1926年Summer第一次分离脲酶并获得其结晶；1949年日本采用深层培养法生产细菌–淀粉酶，标志着现代酶的开始。背景第5页/共141页 61982年，Cech首次发现RNA也具有酶的催化活性，提出核酶(ribozyme)的概念。1995年，Jack W.Szostak研究室首先报道了具有DNA连接酶活性DNA片段，称为脱氧核酶(deoxyribozyme)。目前已知的酶超过4000种.第6页/共141页 7酶的概念：生物催化剂。细胞中自己制成，基本成分是蛋白质。酶蛋白+辅助因子全酶传递电子等、激活剂 仅由酶蛋白组成 。决定酶反应的专一性 , 加速反应单纯酶结合酶此时才能发挥催化作用一、酶的分子组成金属离子小分子有机化合物第7页/共141页 8二、酶的结构与功能的关系(一)酶蛋白的结构一级结构：组成酶蛋白的氨基酸按一定顺序由肽键连接成多肽链；二级结构：多肽链回折或两条多肽链之间由氢键维持其稳定性；三级结构：多肽链进一步形成更复杂的结构，由氢键及其它化学键维持其稳定性。四级结构：多个具有三级结构的亚基再次通过化学键连接。第8页/共141页 9 在一级结构上可能相距遥远，但在空间结构上彼此靠近，组成具有特定空间结构的区域，与酶催化作用直接有关的部位称为酶的活性中心。(二)酶的活性中心活性部位包括：结合基团、催化基团第9页/共141页 10活性中心内的必需基团结合基团(binding group)与底物相结合催化基团(catalytic group)催化底物转变成产物 位于活性中心以外，维持酶活性中心应有的空间构象所必需。活性中心外的必需基团第10页/共141页 11三、酶的分类（一）按照酶所催化的的化学反应，分为六大类：? 1．水解酶：淀粉酶、蛋白酶、核酸酶及脂酶等 催化底物加水分解反应? 2．氧化还原酶：主要包括脱氢酶和氧化酶催化底物氧化还原反应+A·2H+BAB·2H? 3．转移酶 催化分子间基团转移或交换第11页/共141页 12六大类酶? 4．裂解酶 ? 5．异构酶 ? 6．合成酶 催化一个底物分解为两个化合物及其逆反应。催化各种同分异构体之间相互转化与ATP偶联，催化两分子底物合成一分子化合物第12页/共141页 13胞内酶:在细胞内部起作用，催化细胞的合成和呼吸 胞外酶 :能透过细胞，作用于细胞外的物质（大分子）（二）存在部位(三)按作用底物不同分 细菌无摄食器官，遇到的是简单的溶解物质，通过胞内酶的作用；若遇到的是复杂的固体物质，利用胞外酶将吸附在细胞周围的大分子物质水解为简单的小分子物质。第13页/共141页 14酶与一般催化剂的共同点在反应前后没有质和量的变化；只能催化热力学允许的化学反应；只能加速可逆反应的进程，而不改变反应的平衡点。四、酶的催化特性第14页/共141页 15绝对专一性立体异构专一性相对专一性一种酶作用于一种底物。如淀粉酶只能作用于淀粉，而不作用于纤维素。 对底物的构象有特殊要求，往往只能催化底物的一种立体化学结构。催化具有相同化学键或基团的底物进行某种类型的反应。如脂酶催化脂键，而对R基团没有严格要求。酶催化作用的专一性第15页/