中职旅游：任务一 八大菜系与经典名馔.doc

让学生观察 让学生思考 让学生表述 让学生动手 让学生发展 高二旅游文化导学案 课时：2 课型：新课 上课时间：12月15号 主备人： 郑芳芳 班级：21酒店1、2 小组： 姓名： 课题： 项目六任务一 “食不厌精，脍不厌细”的八大菜系与经典名馔 学习目标： 知识目标：1. 通过任务一学习，掌握四大菜系的历史沿革和特点，代表菜肴 通过网络、书籍等途径收集信息，；培养良好的信息分析能力 3、具备一定的表达能力，能正确表达自己的观点。 学习重难点：掌握四大菜系的发端，特色，代表菜肴等知识点。 课堂 结构 导学 流程 独立思考 个体探究 分享交流 合作探究 展示提升 启发探究 随堂笔记 独学指导 内容、学法、时间 互动策略 内容、形式、时间 展示方案 内容、方式、时间 重点摘记、成果记录、规律总结 自读课文 梳理知识 结合书本 掌握方法 分析归纳 【活动导入，激趣展开】 1、播放视频《舌尖上的中国》 2、问题：（1）你对中国四大菜系有什么了解？（2）四大菜系形成的原因？ 【预习课本，条理梳理] “北食”代表属鲁菜 鲁菜是 的简称，鲁菜发源于 ，经过 的蓄积，至 显露雏形，经过 和 的完善，最终于 形成完整的体系。 鲁菜是由 、 、 和 组成。 官府菜以 最具代表性，汲取了 和 的精华。它和江苏菜系中的 并称为“国菜”。 鲁菜三大菜馆 、 、 一菜一格道川菜 川菜在 就已经形成， 进入成熟期。川菜由 、 、 、 、 等五个大类组成一个完整的风味体系。 川菜主要分 、 和 。 上河帮川菜就是以 和 为核心的蓉派菜系，下河帮川菜以 和 、 为中心，小河帮川菜是以 为中心的盐帮菜。 和 、 并称为成都三大历史街区，经过整体改造后，这个地方成为具有“老成都底片，新都市客厅”内涵的“天府少城”。 天下至美谈苏菜 苏菜是 的简称，始于 ，兴于 ，盛于 ，由“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。 相传烹饪的鼻祖是 ，是江苏 人。 苏菜的主要流派有 、 、 和 。 素有“金陵鸭馔甲天下”美誉的是苏菜流派里的 。 食在广州品粤菜 粤菜，是 的简称，起源于 ，发展于 ，兴盛在 ，清末有 之说。 广州风味以 为代表，客家风味又称 ，以 为代表， 潮汕风味以 为代表 15、粤菜名店陶陶居酒楼以经营 和 为特色，陶陶居踩点与饼食并重，饼食名点更是丰富多彩，其中最著名的是 【任务拓展】 五指联动：照着视频教程或者向家人学习，动手做一道菜。 任务提示：1、下载菜肴制作视频教程或者向家人学习做一道菜。 准备好原料， 烹制菜肴 成品展示和品尝 用手机、相机等工具记录做菜的整个过程。 妙语连珠：把自己做的这道菜介绍给同学 任务提示： 从网络查找整个菜的典故 把做菜的过程的图片和视频做成ppt 结合典故和菜肴制作ppt或者实物，把这道菜介绍给同学。 对学 分享检测：： 对子间交流独学成果，分享学习收获。 针对疑惑，作好笔记。 预时：5 分钟 群学 研讨： 主要针对思考题展开讨论，集思广益，作好归纳总结。 针对展示方案，分组进行思考展示方式及预展 预时：5 分钟 展示主题： 主题一 主题二 主题三 【归纳总结】 重点知识梳理： 【我的感悟】 【我的收获】 级评定：★★★★★ 当堂测评 分层达标