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中式面点师(中级)理论复习题及答案--第1页 中式面点师（中级）理论复习题及答案 一、单项选择 1.社会主义道德建设的基本要求是爱祖国、爱人民、（）、爱劳动、爱社会主义。 [单选题] * A 、爱科学(正确答案) B 、爱家庭 C 、爱团结 D 、爱和平 2.不能用细菌总数反映的食品卫生指标是（） [单选题] * A.一般卫生质量 B.生产、储运、销售中的卫生措施 C.粪便污染(正确答案) D.生产、储运、销售中的管理情况 3.下列反映食品被粪便污染的指标是（）。 [单选题] * A.细菌总数 B.细菌菌相 C.大肠菌群(正确答案) D. 内分泌腺 4.大肠菌群是反映食品被（）污染的指标。 [单选题] * A.工业“三废” B.粪便(正确答案) C.添加剂 D.寄生虫 中式面点师(中级)理论复习题及答案--第1页 中式面点师(中级)理论复习题及答案--第2页 5.下列选项中, （）是不需要中间宿主的寄生虫。 [单选题] * A.姜片虫 B.肝吸虫 C.绦虫 D.蛔虫(正确答案) 6.引起人类患猪囊虫病的直接原因是（）。 [单选题] * A.饭前便后不洗手 B.吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉(正确答案) C.吃了尚未杀死幼虫的肉制品 D.生食淡水鱼虾 7.灭蝇诱饵中“敌百虫”的浓度一般为（）。 [单选题] * A.0.1%(正确答案) B.0.5% C.1.0% D.10% 8.蟑螂在气温（）时，最活跃。 [单选题] * A.8-12 ℃ B.14-22 ℃ C.18-24 ℃ D.24-32 ℃(正确答案) 9.蟑螂在（）下30min即可被冻死。 [单选题] * A.0 ℃ B.-5 ℃(正确答案) 中式面点师(中级)理论复习题及答案--第2页 中式面点师(中级)理论复习题及答案--第3页 C.-10 ℃ D.-15 ℃ 10.下列选项中, （）污染环境，可通过食物链进入人体。 [单选题] * A.化学农药(正确答案) B.细菌 C.黄曲霉 D. 昆虫 11.脂肪不具备的生理功用是（）。 [单选题] * A 、供给热能 B 、保护机体不受损伤 C 、构成身体组织细胞 D 、促进水溶性维生素的吸收(正确答案) 12.化学农药污染环境，可通过（）作用于人体。 [单选题] * A.食物链 B.尼虫污染 C.生物富集作用(正确答案) D.接触 13.工业 “三废中含的有毒重金属有（）等。 [单选题] * A.酚、氯、苯、胺 B.多氯联苯、亚硝胺、3,4-苯并芘 C.铭、砷、汞、铅(正确答案) D.氯、苯、汞、铅 中式面点师(中级)理论复习题及答案--第3页 中式面点师(中级)理论复习题及答案--第4页 14.工业“三废”是指（） [单选题] * A.废纸、废钢、废渣 B.废水、废渣、废旧物 C.废水、废铁、废旧物 D.废水、废渣、废气(正确答案) 15.工业“三废中含的有毒非重金属元素有（）等。 [单选题] *