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公共营养学基础第1页/共69页第2页/共69页万物生长靠营养营养学—是研究膳食，营养素及其他食物成分对健康影响的科学。第3页/共69页万物生长靠营养万物生长靠营养　营养—是指生物从环境中摄取食物，进而在身体内进行消化、吸收、代谢和利用，并在人体内发挥功能的全过程。对人体生长、发育和寿命有长期和终身影响EAR: 平均需要量；RNI: 推荐摄入量AI: 适宜摄入量；UL: 可耐受最高摄入量膳食营养素参考摄入量：营养学—是研究食物在我们身体内的变化，身体怎样利用所摄取的食物，以及如何选择最适当的食物以维持健康。第4页/共69页矿物质维生素营养素碳水化合物蛋白质脂类第5页/共69页万物生长靠营养1. 提 供 热 量 能 源 （P,C,L)2. 促进生长与组织的修复 (P,V,M) 3. 调节生理机能(P,V,M) 第6页/共69页 调节生理机能 : 1.维持物质代谢的动态平衡 a.能量平衡； b.营养素平衡；(氮平衡） c.水盐平衡； 2.维持内环境的平衡 a.神经系统调节 b.酶调节 c.激素调节第7页/共69页能量（energy）（一）能量的计量单位1、千卡（kcal）：1千卡是使1立升15oC纯水升到16oC所吸收的热量2、焦耳（J）：1焦耳是1牛顿力使1kg的物质移动1m所消耗的能量，通常用千焦（kJ）和兆焦（MJ）3、换算：1kcal = 4.184kJ 1kJ = 0.23