酒店餐饮服务实习报告及心得体会.docx

酒 店 餐 饮 服 务 实 习 报 告 及 心 得 体 会 []餐饮服务及心得 酒店餐饮服务实习报告及酒店实习心得体会 一、实习与内容 1、餐前准备：每天开工前都要确保头发、着装的整洁，并保持卫生；在进店上岗后检查相关的餐 具数量是否备齐，相关设备是否正常使用，保持一整天的营业正常， 。 2、迎宾、客人：当一切准备全部就绪后，要在营业前站在岗位上迎接客人的到来。当客人来到 时，以诚挚和亲切的态度主动与顾客打招呼。 3、呈递菜单并点单：热情、礼貌地顾客点菜。根据点单向客人做建议性，并适当复单，以防下错 单，然后尽快完成电脑下单。下单结束后应简洁地店内的一些自动服务，并提醒顾客保管好随身物 品；最后将客人所点的菜品别开在点菜单上，每份一式二联，一联拿至电脑下单，一联用以上菜、结 账及留底备查。 4、餐间服务： 随时留意顾客用餐情况和台面情况，如加、换骨碟、加菜等；留意顾客所点菜式是否上齐，并为顾客提供帮助。 5、出餐服务：根据电脑单核对菜品，并检查菜品的品质，做到分量不够不取、颜色不对不取、温 度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，每次要将菜品上桌后报菜名，报菜名后整齐地摆放在散架或台面上，当所有菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用！” 出菜品的顺序应是汤、肉类、菜类，最后是主食。 6、结帐：核对账单金额，并向顾客报出消费金额“多谢您的消费是 XX 元”，收取相应金额，与顾客确认大钞后四位数字，及时找回剩余金额，如顾客需要发票，提醒顾客带同电脑小票至收银台拿 取。 7、送客：客人起身要离开时，应提醒客人留意随身携带的物品，并主动欢送顾客“谢谢光临，请 慢走，欢迎下次光临！”，然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物品。 8、餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生，然后、迅速的收拾干净台面，并摆好餐位，迎接下 批客人。 9、上岗：应严格遵守清洁的要求，随手清洁，彻底清洁所有设备和表面，如有问题应及时向部长、主管或经理任何有关产品和设备方面的问题。并在离开岗位时通知当更管理人员，当身着制服出 现在大堂时，应保持，做到提高品质的服务，给顾客留下深刻的印象。 二、实习收获与体会 工作是一种，也是一种。当我为客人呈上热情的微笑，听到客人的道谢；当我们的服务获得客人 对餐厅的赞许和称道；当我以诚挚和亲切的态度主动送客时，客人露出满意的微笑 我的内心仿 佛吹过的和风，惬意。我们的工作是一项美丽的事业，在工作中收获快乐，在微笑中赢得尊重，在实 习中体验。 （一）实习收获 1、服务意识的提高 对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心力之一,是企业的线.高水平的服务质量不仅 能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的和形 象， 通过酒店组织的和平时部门的强化练习，了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好；了用标准的礼貌待客，更明白了学好的重要性。 2、服务水平的提高 经过了几个月的餐饮店工作，使我们对餐饮业的基本和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，餐饮业更加如此， 要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，寻求其他解决。 （二）实习体会 1、餐饮服务业是的窗口 随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高，酒店行业获得飞速发展。虽 然餐饮业的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐，但从近几年餐饮行业发展状况和经济效益来看，餐饮业的档次越高、服务质量越好，其经营效益也就越高。因为随着经济的发展，人们的素质、文明也不断提高，同时，对这个行业的需求和要求也越来越高，因此，越是高档次的餐饮店，越是宾客盈门。这反映出餐饮服务业已成为社会文明的一个重要窗口。 2、服务质量是酒店管理的核心 餐饮业的服务质量是餐饮店日常管理的中心工作，全体员工都要有质量意识，管理人 员更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线。 3、酒店文化是酒店经营的灵魂 酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文 化、饮食文化、解困文化等等，在饭店里所有的工作人员都是主人，所有的客人来到店内都会对餐店和饭店人产生或多或少的依赖，除了在接受服务的过程中接收文化或知识，他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮助。因此，我们可以说，饭店是一个到处充斥着文化和知识的场所。于是，在这里工作的人们必须更有知识、文化和涵养。客人在品尝一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜美的