酒店各岗位职责.docx

餐饮总监岗位职责 岗位名称直接上级职责描述 餐饮总监总经理 所属部门直接下级 公司高层餐饮经理 主要工作任务 职位编号晋升方向 1、编制餐饮管 （1）负责餐饮管理制度的编制与修订工作； 理制度、服务标 （2）组织更新及改良服务流程设计、管理系统，精简运作程序准、经营计划 （3）组织制定餐饮部的年度、季度、月度经营管理计划 2、落实餐饮经营计划 3、餐饮系统的经营管理 4、人员管理 任职资格 参加酒店部门经理级工作会议，定期召开本部门有关经营、成本、人事等会议， 落实各项经营计划与公司经营政策 经常制定和改善各项经营管理的方法、措施 定期向总经理提交餐饮部的年度、季度、月度工作计划与工作总结 布置餐饮系统各营业点及厨房工作 参与策划餐饮部各项重要活动，如美食节、节假日活动等 巡视检查餐饮各营业点的经营情况、产品与服务质量，指导监督各营业点的工作， 发现问题及时做好调整 审阅餐饮经理递交的工作计划和工作报告、经营报表，掌握餐饮部及各区域的经 营情况，发现问题及时做出调整 督导加强做好防火、防盗、食品卫生、成本控制等工作 提名餐饮部经理的任免，递交酒店总经理批准 核准除餐饮部经理外所有管理人员的任免并递交人事行政部存档 考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训 学历及专业知识 大专以上学历，具有饭店管理、餐饮管理理论、营销学和服务心理学等专业知识 工作经验要求 八年以上工作经验，三年以上同岗位工作经验 个人能力及其他特殊要求 有事业心，作风正派，责任心强；具备餐厅筹划能力、餐饮服务设计能力；具有良好的工作计划能力、组织经营活动能力、激励职工能力、产品创新能力、信息沟通能力、培训能力 考核指标相关说明 餐饮经营计划完成率、餐饮营业额、营业毛利、经营成本节约率 编制人员编制日期 审核人员审核日期 批准人员批准日期 餐饮经理岗位职责 岗位名称直接上级 职责描述 餐饮经理餐饮总监 所属部门直接下级 餐 饮 部 行政总厨 餐饮副经理 主要工作任务 职位编号晋升方向 编制部门经 （1）组织编制餐饮部各项管理制度，报餐饮总监审核营计划及规 （2）主持编制和完善餐饮部各种服务规和工作程序 性文件 （3）组织分析营业成本，制订餐饮部各项经营计划与预算 （1）主持召开部门例会，组织、协调、指挥和控制各营业点准确贯彻实施各项餐饮经营计划并控制费用预算 部门经营管理 厨房的运营管理 各营业点的经营管理 人员管理 任职资格 负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和 质量标准进行工作，解决工作中出现的问题 做好餐厅的部协调工作及与其他相关部门的沟通合作，尤其是协调好前台服务与 厨房生产的关系 督促行政总厨搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜品的研究，不断推出新 审阅当日营业报表，掌握当日食材供应和厨房准备工作情况，与行政总厨协调做 好准备工作 负责餐饮部的设施、设备及厨房用具的管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目 督促行政总厨搞好厨房卫生、安全工作，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保厨房生产安全 组织相关营业点做好有关菜品、饮品的销售工作 开餐时，巡视各营业点运营情况，督导、检查各营业点的服务质量，广泛征集客人意见和建议并组织落实改善 及时、认真处理客人投诉与抱怨，与客人建立良好的关系 按月进行营业点的经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因， 提出改进措施 督促各营业点经理做好现场的卫生、安全工作，确保为客人提供清洁、舒适的用餐环境 提名行政总厨、各营业点负责人的任用，递交餐饮总监审核 协助制订餐饮部员工各项培训计划，对下属员工进行业务培训，不断提高员工的 服务技能和销售技巧 制定餐饮部各级管理人员和服务、工作人员的考核标准。认真考核部门管理人员 德日常工作业绩，以激发员工的士气，调动工作积极性 学历及专业知识 大专以上学历，具有饭店管理、餐饮管理、营销学和服务心理学等专业知识 工作经验要求 六年以上工作经验，三年以上同岗位工作经验 个人能力及其他特殊要求 具备餐厅策划能力、餐饮服务设计能力；具有良好的工作计划能力、组织经营活动能力、激励职工能力、产品创新能力、信息沟通能力、培训能力、处理顾客投诉和解决问题的能力 考核指标 考核指标 餐饮经营计划完成率，餐饮营业额、毛利，各营业点的营业额、毛利，经营成本节约率， 客人满意度，员工培训计划按时完成率 相关说明 编制人员 审核人员 批准人员 编制日期 审核日期 批准日期 行政总厨岗位职责 岗位名称直接上级职责描述 行政总厨餐饮经理 所属部门直接下级 餐饮部厨师长 主要工作任务 职位编号晋升方向 协助经理编制经营计划及规性文件 菜品开发与菜单设计 厨房生