中餐厅(馆)餐桌服务工作标准.pdfVIP

中餐厅(馆)餐桌服务工作标准--第1页 物业管理，是指业主通过选聘物业服务企业，由业主和物业服务企业 按照物业服务合同约定，对房屋及配套的设施设备和相关场地进行维修、 养护、管理，维护物业管理区域内的环境卫生和相关秩序的活动。居住物 业是指具备居住功能、供人们生活居住的建筑，包括住宅小区、单体住宅 楼、公寓、别墅、度假村等；当然也包括与之相配套的共用设施、设备和 公共场地。物权法规定，业主可以自行管理物业，也可以委托物业服务企 业或者其它管理者进行管理。下面一起看下为大家整理的精选物业管理制 度文章。 中餐厅（馆）餐桌服务工作标准 中餐厅（馆）曾有例规语“七分堂口三分灶”，堂口即餐厅，这说明 餐厅服务工作的重要性。“食”是“人”的下面一个“良”字，是说明人 要在最良好的状态下才能就食，固不论是厨房调制食品是多么美好，如果 餐厅 “堂口”服务不周，客人决不愿在恶劣的状况下进食的。良好的服务， 汇集焦点在餐桌的服务上，所以必须每个服务人员都有灵敏的适应能力， 配合适当的技巧，发挥我国“以礼待客”的优良传统，方能赢得客人的欣 慰和满意。 *接待：餐桌服务在程序上，从接待顾客开始，在接待客人时以微笑和 蔼的态度招呼客人，即轻移座椅请客人入座，切记“女男老幼”、“宾先主 后”的服务次序；随即道好，相询“您是否要等朋友？”敬茶水，茶要保 持热度，用服侍巾持茶壶，为其注３/４的茶水于杯中，壶不可触及杯缘或 倾倒湿桌布；再取餐巾顺手轻铺向客人腿上，通常此为形式动作，因客人 都会立刻接住餐巾自行处理，然后可将多余的餐具撤走。 *礼待：从客人的右侧方开始，如数位客人时即环转着餐桌依逆时针方 1 中餐厅(馆)餐桌服务工作标准--第1页 中餐厅(馆)餐桌服务工作标准--第2页 向按顺序服务，携拿菜单姿势，用左手握谱单的左下端，正面朝外，斜靠 于左手腕上；出示菜单，应用右手打开谱单，自客人右侧呈递。原则上每 一位客人都应递上一份谱单，如果不够时，其次序先给女士，如无女性者 以年长者为先，儿童大都由同座成人代点的，有时主人会为全部客人代点， 或由客人各自点菜。当客人在阅读菜单时，稍向后站于桌旁或稍离片刻， 让客人有机会斟酌选择菜肴，以免使他（她）们感到是在催促点菜。 一位优秀的服务员应每日细心研读当日菜单，如有不明之处，得请教 领班或厨师，熟悉菜名、价格、烹饪内容与时间（这为餐厅在职训练）， 以备对客人作必要介绍说明。不过说明时，不宜提供太多的项目，因介绍 太多将更使客人无所适从，且也为个人节省工作时间。 有的客人为了赶时间，而所点菜又需要长时间烹调时，应以机敏的方 式告诉客人，或许有些客人为了同桌客人的方便改变点菜。当客人对菜肴 有疑问或不懂菜单时，相机介绍菜肴的优点，做到使客人不觉得你是在推 销餐饮，而相信你是在帮助他决定点菜。 记录点菜时，必须很有系统地记录，用有夹板的拍纸簿，记录客人所 选的项目，书写要正确清晰，然后至收银台开具“出货凭单”按该凭单为 三联式的，第一联为根据列“统一发票”及作账：第二联送厨房出货；第 二联为存根；务必按出货凭单作业。如团体客人个别点菜，记录必须记明 桌号或座位；有一种可以参考的方法，是把每一桌的椅子按照固定的位置 加以编号，利用门或窗，或其他明显的目标物为基准点，将每一桌的第一 个椅子作为第１号。为免弄错，务要听清客人所选的各样食品，注意：① 可对客人重述其所点的菜；②在离开时，取回菜单，并向其道谢。 点菜记录单也可作为账单，因为点菜记录单是客人账单以及用为销售 2 中餐厅(馆)餐桌服务工作标准--第2页 中餐厅(馆)餐桌服务工作标准--第3页 资料。按照管理规则，发给服务员的这种点菜记录（账）单上都有服务人 员的号码，名字的第一字母或姓名；所有单上记载明确而对其负责，记录 菜