浅谈烹饪营养与卫生课程理论及实践教学的优化.docxVIP

? ? 浅谈烹饪营养与卫生课程理论及实践教学的优化 ? ? 高晓霞 [摘? ? ? ? ? ?要]? 烹饪营养与卫生课程中既包括大量的理论知识，也与实践有着极深的关联。如果学生能对相关课程有着良好的掌握并能灵活地运用，其分析问题和开拓创新能力就能够得到明显提升。学生走上工作岗位后，也能在保证烹饪安全与卫生的基础上，更加科学地进行饮食搭配，满足实际需要。因此，任课教师应该充分认识该课程的重要性，在知识传授过程中做到理论及实践并重，对以往的教学方式进行优化。从当前的烹饪教学实际出发，对该课程的理论及实践教学优化提出看法，希望能够对广大同仁起到借鉴作用。 [关? ? 键? ?词]? 烹饪教学;教学优化;实践需求 []? G712? ? ? ? ? ? ? ? ?[文献标志码]? A? ? ? ? ? ? ? []? 2096-0603（2019）29-0130-02 相对其他普通中学学生来说，部分职业学校学生知识水平较低，抽象思维能力较弱，对理论知识的学习比较困难。而在实践中，烹饪关系到食品的健康卫生，有着非常重要的意义，需要正确的理论指导。因此，如果学生理论知识掌握不好，会影响到相应的实践效果，决定了学生做出的食品搭配是否合理。烹饪营养与卫生是烹饪专业普遍开设的专业基础理论课，其涉及领域非常广泛，包括营养学、医学、烹饪原料知识等各种理论，如何让学生更好地理解和掌握这些知识内容，并在今后的实踐中进行灵活有效地应用，是很多任课教师必须重视的问题。 一、优化课程设计，明确教学目标 一般来说，烹饪营养与卫生课程可以大致分为营养及卫生两大部分内容，涉及知识范围非常广泛。因此，教师在进行课程设计时，应在充分掌握学生水平的基础上，合理进行课时分配，在日常教学中有所侧重，选择合适的时机对学生进行引导。如学生对理论知识的理解存在困难，教师应在条件允许的情况下，采用更多的实践教学活动，让课堂上教授的理论知识有用武之地，通过实践加深学生对理论知识的理解，取得单纯阐述理论所无法达到的效果。同时，教师应根据课程设计和学生的实际情况，确定合理的教学目标，在满足教学进度要求的基础上适当调整课时与课程难度，让学生在学习时具有成就感，增强其学习动力。 例如，在讲解营养学相关知识时，会涉及各类营养素的概念、分类及其对人体的作用等。单纯地讲解理论知识，让学生进行死记硬背，并不利于学生的理解，对学生今后的应用也起不到应有的作用。此时，教师可以首先向学生提问，了解学生在日常生活中最常食用的食物有哪些，从中找到较有代表性的，与食品检测等单位合作，对食物的营养含量进行检测。条件允许的情况下，教师也可以让学生自己参与到检测过程中。随后根据实际的检测结果，对照课本上的内容，让学生自己去了解，这些食物对人体到底是否有用或起到了什么样的作用，加深学生对膳食营养知识的了解。另外，教师也可以给出几种食物，让学生自己动手，根据自己的理解进行食物的搭配，然后分组讨论，选出普遍认为搭配最合理的方案，教师再进行点评。当然，教师在进行以上类似设计时应充分考虑到所需时间，保持难度适中，在过程中加强对学生的指导，而不能完全放手不管，让学生漫无边际地自由发挥，否则会让学生陷入空想中无法自拔，失去实践的意义。 二、活用教学情境，加深理论理解 在烹饪营养与卫生课程中，大量的知识都与实践有着紧密的关联，这就为教师在教学中创设相应的情境提供了极大的便利。对于某些理论概念，由于可能过于抽象，单纯的讲解容易让学生感到困惑，或觉得枯燥乏味。教师可以利用多媒体等新型的教学手段，将抽象的理论概念通过视频、图片等形式传达给学生，让理论从抽象变得更为直观，化繁为简，打破学生在理论认知上的困境。在采用类似教学方式时，也可以让学生适当地参与其中，在有所掌握的基础上从座位走上讲台，以“教师”的角色，重复讲述已学的内容，提升学生的参与感。通过角色的转化，学生会自然地在脑中复习所学的知识，加深对于理论的理解。 例如，教师可以寻找合适的视频片段或图片，搭配相应的文字介绍，向学生说明某类人群的特点，然后让学生结合所学知识，提出相应的膳食搭配建议;也可以给出该人目前的饮食搭配方案，让学生判断其是否合理，如不尽合理的话可以采取何种改进措施。在学生通过思考讨论得出结果后，教师根据结果进行操作，通过充满趣味的方式让视频或画面呈现不同的效果，让学生直观地认识到其解决方案的正确与否，再对不同的解答进行总结点评。另外，教师在解答时可以有所“保留”，邀请学生走上讲台，对教师的解答进行补充或扩展。新技术的应用为教师的教学提供了无限的可能，以上仅是简单的例子，教师还可以从实际条件出发，寻找更多易于为学生所接受的方式，加深学生对理论知识的理解。 三、加强实操实训，提升综合能力 以上已经提到，教师在课程设计上应重视实践活动，给予学生充分、合理的实践时间