咖啡起源-完整版PPT课件.ppt

第一讲 咖 啡 起 源 一、咖啡起源 二、咖啡豆加工过程 三、咖啡壶的种类 四、咖啡豆著名产区 市场营销教学资源库 一、咖啡起源 二、咖啡豆加工过程 1、去皮肉 利用机器或人工将果皮果肉去除 2、发酵 借由发酵去除果核外的粘液薄膜 3、干燥 天然日晒风干，去除水分 4、烘焙 体积膨胀，颜色变暗，释放香味。浅焙、中焙、深焙 5、冷却研磨 三、咖啡壶的种类 （咖啡豆的冲煮） 1、虹吸式壶 2、摩卡壶 3、法式压滤壶 1、虹吸式壶 虹吸壶（Syphon），是简单又好用的咖啡冲煮方法，也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。 虹吸壶与虹吸原理无关，而是利用水加热后产生水蒸气，造成热胀冷缩原理，将下球体的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上壶的水吸回来，就做好了一杯纯正的咖啡。?? 特点：适合悠闲在家、具有浪漫情怀的咖啡爱好者。?? 口感：虹吸式煮法能萃取出咖啡豆中爽口而明亮的酸,而酸中又带有一种醇香,把这种咖啡特色发挥得淋漓尽致。?? 2、摩卡壶 摩卡壶是高压原理萃取咖啡的，分为上下两部分，水放在下半部分煮开沸腾产生蒸气压力；滚水上升，经过装有咖啡粉的过滤壶上半部；当咖啡流至上半部时，将火关小。?? 特点：操作相对简单、方便；适合喜欢浓苦口味的爱好者。??