DB15T 2982—2023阿尔巴斯山羊肉品质检验技术规程.docxVIP

ICS 67.120.01 CCS B 45 内 蒙 15 古 自 治 区 地 方 标 准 DB15/T 2982—2023 阿尔巴斯山羊肉品质检验技术规程 Technical specification for quality inspection of Arbas goat meat 2023-04-26 发布 2023-05-26 实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发 布 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分： 标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由内蒙古自治区畜牧业标准化技术委员会(SAM/TC 19) 归口。 本文件起草单位：鄂托克旗农畜产品质量安全工作站、内蒙古夏禾标准化技术服务有限公司、内蒙 古农业大学、内蒙古自治区质量和标准化研究院、内蒙古自治区计量测试研究院、鄂尔多斯市检验检测 中心、鄂尔多斯市农畜产品质量安全中心、内蒙古亿维白绒山羊有限责任公司。 本文件主要起草人： 宁淑红、刘茂荣、王美秀、沙如拉、张荣、孟克阿木古楞、赛西雅拉、赵瑞娟、 蒋在平、陈瑞斌、王娜、莫日根、苏日娜、乌云塔娜、李珍珍、李谭芳、蒋柠、张铎、牛琳、要铎、郭 宇、刘鹏英、王桂桃。 4 羊产品品质检验 阿尔巴斯山羊肉品质检验技术规程 1 范围 本文件规定了阿尔巴斯山羊肉的品质检验、检验部位及内容、宰前检验及处理、宰后检验及处理、 实验室检验、检验记录及管理。 本文件适用于阿尔巴斯山羊肉品质的检验。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件； 不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单) 适用于本 文件。 GB 18393 牛羊屠宰产品品质检验规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 产品 product 羊屠宰后的胴体、头、蹄、尾、皮、脂和内脏等。 品质 quality 羊产品的卫生、质量和感官性状。 品质异常肉 meat of abnormal quality 色泽、气味等感官异常的肉产品。 同步检验 synchronous inspection 与屠宰操作相对应， 将羊只的头、蹄、内脏、皮与胴体生产线同步运行，由检验人员对照检验和综 合判断的一种检验方法。 羊只健康状况。 传染性疾病和寄生虫病以外疾病的检验及处理。 品质异常肉的检验及处理。 有害腺体和病变淋巴结、病变组织的摘除与修割状况。 注水、注入其他物质或添加有害物质的检验及处理。 肉品卫生状况的检查及处理。 根据国务院农业农村主管部门规定的卫生检验项目。 5 检验部位及检验内容 宰前检验 5.1.1 接收检验 5.1.1.1 卸车前应索取产地动物防疫监督机构出具的检疫证明，并临车观察、未见异常、证货相符准 予卸车。 5.1.1.2 卸车后应观察羊的健康状况，按检查结果进行分圈管理： a) 合格的羊送待宰圈； b) 可疑病羊送隔离圈观察， 通过饮水、休息后， 恢复正常的，并入待宰圈； c) 病羊和伤残的羊送急宰间处理。 5.1.2 待宰检验 5.1.2.1 待宰期间检验人员应定时观察羊只状态、发现病羊送急宰间处理。 5.1.2.2 待宰羊送宰前应停食静养 12 h~24 h，宰前 3 h 停止饮水。 5.1.3 送宰检验 5.1.3.1 5.1.3.2 5.1.3.3 5.1.3.4 5.1.3.5 羊只送宰前应进行一次整体群检。 还应使用温度对羊只进行体温抽查监测(羊只的正常体温 38.5 ℃~40.0 ℃)。 经检验合格的羊，送检到屠宰车间屠宰。 体温高、无病态的羊最后送宰。 病羊送急宰间处理。 5.1.4 急宰羊的处理 5.1.4.1 伤羊应及时进行屠宰。 5.1.4.2 病羊应召集驻场兽医进行会诊， 确诊病变后处置。 5.1.4.3 死因不明、死羊不应屠宰，应进行非食用处理。 宰后检验 5.2.1 头蹄检验： 头部检验操作点设置在放血之后， 剥皮(带皮羊只烫毛) 之前；负责屠体的头、蹄、 皮张检验。 5.2.2 内脏检验：内脏检验操作点设置在屠体挑胸剖腹摘除内脏之后； 负责检验心脏、肺脏、肝脏、 胃肠、脾脏、膈肌等。 5.2.3 胴体检验： 胴体检验操作点设置在摘除内脏之后进行； 负责检验胴体体表、肌肉、脂肪、体腔、 肾脏、膈肌。 5.2.4 复验盖章： 复验操作点设置在胴体检验之后； 负责对胴体品质进行复检和盖章。 实验室检验 采取尿样、血样或其他样品进行实验室检验；负责“瘦肉精”( β-肾上腺素受体激动剂等化合物)、 兽药残留等项目的筛查和检验。 报告驻厂官方兽医 在宰前检验、宰后检验过程中， 发现死