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抗氧化剂在宠物食品中的应用 抗氧化剂的概述及分类 1.抗氧化剂概述 抗氧化剂是能阻止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质。添加抗氧化剂是重要的抗氧化手段之一，作为油脂或食品中的抗氧化剂，通常需要满足：无毒性、溶解性高、热稳定性、抗氧化性能强等条件。 2.抗氧化剂的主要分类 抗氧化剂的分类暂时没有统一的方法，常见的3种方法如下： 第一，根据原料第二，根据作用机制，主要分为主抗氧化剂和次抗氧化剂。其中主抗氧化剂通过捕捉活泼自由基，中断或阻止自由基的链锁反应。如常见的TBHQ、茶多酚等。次抗氧化剂主要通过鳌合金属离子阻止金属催化氧化，或再生主抗氧化剂增效使用。如常见的有机酸、磷脂等。 第三，根据使用类型，主要可分为水溶性抗氧化剂和油溶性抗氧化剂。其中，水溶性抗氧化剂可溶于水基物料中，有效清除水溶性自由基，如茶多酚。油溶性抗氧化剂可溶解于油基物料中，有效清除油脂氧化产生的自由基，如迷迭香提取物。 抗氧化剂的作用机制 谈到油脂氧化和抗氧化则不可绕开自由基，所谓自由基就是任何含有一个或多个未配对电子，能独立存在的原子或基团。食品体系在某些诱发剂（如氧、光、酶及金属离子）的催化下产生自由基，自由基攻击油脂脂肪酸成分加速其氧化酸败，形成了我们常说的自由基链锁反应。 抗氧化剂的有效机制则在于猝灭自由基，中断或阻止自由基链锁反应，抑制并减缓油脂的自动氧化。酚类化合物是天然或合成抗