动物油脂的储存及质量控制.docVIP

动物油脂的储存及质量控制 01 动物油脂的储存 动物油脂经过油炼过程可杀死几乎所有的病菌，但如其他的饲料成分一样，产品仍有可能在储存、处理或运送过程中再次被环境污染。由于动物蛋白可作为细菌的食物脂肪在储存或处理时均应置于钢制或铁制容器或管道中，并应避免与铜制器的接触。即使是短时间接触到铜制器，也会加速脂肪的氧化，导致酸败。温和的加热对干燥，无杂质的脂肪无不良影响；但如果脂肪含有过多水分和不溶性杂质，温和的加热会提高游离脂肪酸的含量和脂肪的不稳定性，使酸败可能性增加。当加入适量抗氧化剂，处理适当时，脂肪可保存相当长的时间。应当谨慎避免脂肪过多地接触空气，尤其是卡车卸油泵的抽吸端必须密封，装箱时应使用内置式管道，管口应没入或飘浮于脂肪液面。? 脂肪必须为液态方可被抽提泵送，但应注意的是过热会加速脂肪变质。储存温度略高于脂肪的溶点时，可保持产品的质量，但使用前进行加热处理方可改善与其它饲料成份的充分均匀混合与吸收。 动物饲料中含有天然脂肪、添加的油脂、以及其它类脂复合物，如脂溶性维生素A、D、E和K，以及调味剂。所有脂肪都有可能发生氧化变质，适当使用抗氧化剂可防止其氧化。环境因素如高于0.5％的水分、温度过高、光照、接触氧气和酶等均会影响脂肪的氧化速率和程度。 抗氧化剂与自由基发生反应，形成不活泼的产物，从而阻止了自由基催化产生更多的自由基。各种常用的天然和合成抗氧化剂中，用于抗脂肪氧化的主要有丁羟基茴香醚（BHA）、丁羟基甲苯（BHT）、复合生育酚、乙氧哇和柠檬酸。抗氧化剂的效果与脂肪类型有关。法律法规会限制抗氧化剂的使用。许多国家规定了最大使用量，如特丁基对苯二酚（TBHQ），在美国可被广泛使用，而欧洲共体却禁止使用。 油脂应在其特定之指标规格下交易，如总脂肪酸（最低），水分（最高），杂物（最多），非皂化物（最高）及游离脂肪酸（最高），这些保证值必需在标签上说明，如有添加抗氧化剂，应在标签上注明为“作为防腐剂”。 02 动物油脂的质量控制 为确保产品符合其品质特性，炼制脂肪以及畜禽蛋白粉需经过各种实验室检验。关于动物油脂的各种检测介绍： 2.1伯默数检验：指对牛油是否被猪油污染的检验。其值低于73表明已被污染。 2.2禽水肿检验：指用气相色谱仪检验可引起禽粪结缔组织中体液异常积累的除莠剂中的化合物。 2.3色度检验：将过滤的液体脂肪样品与脂肪分析委员会（FAC）的标样相比较的量化指标，数值范围由1（最浅色）到45（最深色）。当然还有其它检验色度方法。 2.4精炼与漂白：牛油的颜色可决定其等级。如对特等牛油一般定义为红色1，但有时也定义为红色0.5。 2.5脂肪酸构成指标：指用气相色谱仪可检测到的16种脂肪酸的相对含量。 2.6游离脂肪酸（FFA）：指从三酰甘油或脂肪分子中分离出并溶于脂肪的脂肪酸的量，是衡量脂肪水解程度的指标，储存时间、温度、水分、细菌和酶的活力均可影响脂肪的分解成游离脂肪酸和甘油。 2.7不溶性杂质：指油脂中少量的沉淀物，是所有脂肪，油和牛油的常规指标，是MIU检测的一个部分。杂物含量少于0.15％的牛油和此种牛油的衍生物的交易不应该受到限制，不用考虑一个国家的疯牛病状况。 2.8碘价（IV）：是衡量脂肪饱和度的指标，通常以100克脂肪样品所吸收碘的克数来表示。 2.9水分、杂质和非皂化物（MIU）：与脂肪如何被使用有关，但不应超过2％。在脂肪的加工过程中，因乳化水分含量增加，这可通过甲苯蒸馏或加热处理而检测出水含量，其值不应超过0.5－1％。非皂化物含量指所有那些与腐蚀剂、固醇，色素以及碳氢化合物混合时不能形成皂类的物质，可溶于常用的脂肪溶剂中。由于非皂化物不能被动物消化，从而降低了脂肪的能值。这些物质是脂肪所固有的，但可由于污染而使含量升高。 2.10过氧化物值（PV）：是衡量脂肪被氧化程度的指标。 油脂提炼的加温过程，除了帮助脱水及抽油外，也同时抑制了微生物的活动。 牛油和猪油的一些特性 注：*—水分最高0.20%，不溶性杂质最高0.05％； **—Lovibond色度5-1/4cell-max，1.5红色，猪油过氧化物值4.0ME/Kmax。 ***—必要时，商家可在合同基础上，与买方协商凝固点的最低值； ****—必要时，商家可在合同基础上，与买方协商游离脂肪酸的最高含量。