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中学生营养健康;第一章;概念;概念;概念;七大营养素的主要食物来源;健康;世界卫生组织关于健康的定义 ; 这就是人们所指的身心健康，也就是说，一个人在躯体健康、心理健康、社会适应良好和道德健康四方面都健全，才是完全健康的人。 ;“健康”的生理标准归纳为“五快”：吃得快、便得快、说得快、睡得快、走得快 ;第二章;人体必需的七大营养素;第一节 蛋白质 蛋白质是人类赖以生存的物质基础; 1、蛋白质定义： 蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。 如果把人体比喻成一座建筑物，蛋白质就是构成这座建筑物的建筑材料。 蛋白质约占整个人体重量的五分之一； 约占人体干物质重量的一半。; 营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将 食物蛋白质分三类：;（1）完全蛋白质 ;（2）半完全蛋白质 ;（3）不完全蛋白质 ; 3、蛋白质的生理功能： （1）构建机体和修复组织 蛋白质可以制造肌肉，血液，皮肤和各身体器官，同时蛋白 质也是新增组织和更新组织中的重要成分，帮助身体制造新组织 以替代坏掉组织帮助伤口愈合。 （2）构成体内许多有重要生理作用的物质 蛋白质构成机体几乎所有的生命活性物质，如酶、激素、抗体、补体、免疫组织细胞等等。 （3）提供能量 每克蛋白质可提供4千卡能量，人体每天所需能量大约10%-15%由蛋白质提供。; 4、蛋白质食物来源： 每天饮食中的蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类、牛奶、豆类及鱼类中。; ; 蛋白质的日推荐量 组　别 年龄(岁) 蛋白质(克) 婴　儿 0--1 13--35 儿　童 1--10 35--70 青少年 11-18 70--90 成　人 70--90 孕　妇 65--95 乳　母 95--100 ;;脂肪是贮存能量的重要营养素;1、脂肪的定义： 通常说的食物中的脂肪主要是指油和脂 肪，一般把常温下是液体的称作油，常温下 是固体的称作脂肪。 ;2、脂肪的生理功能： （1）贮存和提供能量； （2）维持体温正常； （3）参与内分泌的作用； （4）机体重要的构成成分等； （5）促进脂溶性维生素的吸收； （6）供给必需脂肪酸（合成前列 腺素的前体、参与物质代谢， 细胞膜的组成成分）； （7）增加膳食的可口感、饱腹感。 ; 3、脂肪的主要来源： 植物油、动物油脂、肉类;4、脂肪摄入不合理的危害;糖类是获取能量的主要营养素; 1、糖类定义： 糖类是由碳、氢和氧三种元素组成的，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故也称为碳水化合物。糖类是人体最主要的热量来源，分为： 单糖---葡萄糖、果糖、半乳糖 低聚糖---蔗糖、乳糖、麦芽糖、棉子糖、水苏糖 多糖---糖原、淀粉、纤维素;;2、糖类生理功能： （1）贮存和提供能量； （2）参与人体细胞和组织的构成； （3）维持蛋白质和脂肪的正常代谢（节约蛋白质作用，抗生酮作用）。 ; 3、糖类的食物来源 食物中糖类主要来自谷物、蔬菜、水果、奶和糖。 其主要形式有： （1）淀粉：谷薯类、豆类、某些蔬菜的根和茎。 （2）蔗糖：甘蔗、甜菜、精制糖 （3）果糖：水果、蜂蜜、水果糖 （4）乳糖：奶及奶制品 （5）葡萄糖 糖类的供给量： 中国营养学会推荐量为： 糖类所提供的能量应占 膳食总能量的55-65%。 精制糖不超过总能量的10%。 谷类食物中含糖大约70%.;4、糖类摄入量不合理的危害 （1）膳食中糖类缺乏： 将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。 （2）膳食中糖类过多： 就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖 而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。 ;; 维生素定义: 维生素是维持人体正常生理功能必需的一类微量有机物，它们不提供能