2022年度上海市面点师资格考试初级考试预测试题(包含答案).docxVIP

2022年度上海市面点师资格考试初级考试预测试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.大肠是消化道的最后肠段。A.正确 B.错误2.)用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。A.正确 B.错误3.成本的高低与企业的竞争无关。A.正确 B.错误4.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。A.正确 B.错误5.油酥大饼由油酥和水调面制成。A.正确 B.错误6.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。A.正确 B.错误7.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。A.正确 B.错误8.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。A.正确 B.错误9.制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。A.正确 B.错误10.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。A.正确 B.错误11.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。A.正确 B.错误12.采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。A.正确 B.错误13.搓形时将面坯搓成拱圆形。A.正确 B.错误14.因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。A.正确