2022年度上海市面点师资格考试初级考试试题试卷(含答案).docxVIP

2022年度上海市面点师资格考试初级考试试题试卷(含答案)  一、判断题(20题) 1.大肠是消化道的最后肠段。A.正确 B.错误2.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。A.正确 B.错误3.在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。A.正确 B.错误4.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。A.正确 B.错误5.机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。A.正确 B.错误6.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。A.正确 B.错误7.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A.正确 B.错误8.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。A.正确 B.错误9.红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。A.正确 B.错误10.采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。A.正确 B.错误11.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。A.正确 B.错误12.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。A.正确 B.错误13.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。A.正确 B.