库存管理与订单的控制.pptVIP

损耗控制 收银时损耗控制 楼面销售时损耗控制 生鲜损耗控制 * 第六十页，共一百零五页。 收银时损耗控制 变价的操作 手工键入 换零钞 错漏扫 如何进行开箱检查 单笔或整单取消的操作 * 第六十一页，共一百零五页。 收银时损耗控制 顾客换货时的操作 购物券的使用 订单商品的收银 多数量商品的收银 降价商品的收银 员工购物通道 服装的收银 精品的收银 烟酒的收银 * 第六十二页，共一百零五页。 楼面销售时的损耗控制 楼面商品陈列与防损 报损与防损 退货与防损 储存商品与防损 * 第六十三页，共一百零五页。 退货损耗控制 顾客退货 *前台退货操作 *服务台退货操作 退货至供应商 *退货时的数量差异的处理 *退货时账款的查询 *假退货的处理 * 第六十四页，共一百零五页。 生鲜损耗控制 生鲜商品损耗产生的原因与控制 损耗本的使用 * 第六十五页，共一百零五页。 生鲜商品损耗产生的原因与控制 订货 * 原因：订货量不准确 * 控制方法：依据季节、天气、促销等因素的变化准确订货，与供应商保持良好的沟通，随时追加订货 * 第六十六页，共一百零五页。 生鲜商品损耗产生的原因与控制 收货： 原因：称重不准确，质量不符合，扣秤不准确 控制方法：每日调称，熟悉商品特性，严格验 货程序，楼面和收货共同监督 * 第六十七页，共一百零五页。 生鲜商品损耗产生的原因与控制收货： * 保质期，原材料的质量关 面包 卫生标准，生熟分开，熟食密封，必须有标识 熟食 质量检验，扣秤， 海鲜 检验合格印戳，鲜肉必须挂送，色泽品质 肉类 熟悉商品特性，进口水果的卫检，做好扣秤，色泽品质 果蔬 第六十八页，共一百零五页。 生鲜商品损耗产生的原因与控制 储存 * 原因：储存方法不正确，未做到先进先 出，冷库温度不正常 * 控制方法：依商品特性正确储存，离地 离墙，标明保质期，定时专人检 查冷库温度 * 第六十九页，共一百零五页。 生鲜商品损耗产生的原因与控制储存： * 标识的运用，密封储存 面包 标识的运用，生熟分离， 熟食 鲜活商品的储存 海鲜 鲜肉与冻肉的分别储存 肉类 冷藏库温度控制，特殊商品特殊储存 果蔬 第七十页，共一百零五页。 生鲜商品损耗产生的原因与控制 加工 * 原因：分割不当，配料不准确，没按程序进 行，包材浪费 * 控制方法：数量掌握分割技术，严格按配方 作业，严格按程序操作，包装标 准化 * 第七十一页，共一百零五页。 生鲜商品损耗产生的原因与控制加工： * 配方的掌握，卫生条件 面包 配方的掌握，卫生条件 熟食 解冻的程序，解剖技巧 海鲜 分割技巧的熟练掌握，解冻的程序 肉类 控制好包材的使用，做好商品的再加工， 果蔬 第七十二页，共一百零五页。 生鲜商品损耗产生的原因与控制 陈列： * 原因：陈列方式不正确，变质商品不能及时 下架，保鲜度不够 * 控制方法：轻拿轻放，及时理货，注意保鲜 度 * 第七十三页，共一百零五页。 生鲜商品损耗产生的原因与控制陈列： * 现场制作的展示 面包 色泽搭配，熟食柜温度控制 熟食 鲜活商品陈列方法，冰鲜商品的冰层覆盖 海鲜 吸水，鲜度管理，不超过冷柜警戒线 肉类 色泽搭配，轻拿轻放，鲜度管理 果蔬 第七十四页，共一百零五页。 供应商与订货 订货需要得到供应商的全力支持 《供应商送货差异记录表》 * 第二十八页，共一百零五页。 超市管理之库存篇 * 第二十九页，共一百零五页。 存货平衡 在一个有限的空间里，用有限的投资，使商品 品种，种类和服务水平达到一个最佳平衡点。 * 第三十页，共一百零五页。 寻找最佳库存控制点 1、库存管理的目标 2、库存管理的方法 3、库存管理的重点与难点 * 第三十一页，共一百零五页。 哪一个门店库存更合理？ 超市 A (2000㎡) * 超市 B (800㎡) 库存： 5222608 元 销售： 2387108 元 库存天数： 65天 周转次数: 5. 6 次 库存： 元 销售： 1683489 元 库存天数： 33.7天 周转次数: 10.8 次 超市经营核心技术——库存管理 第三十二页，共一百零五页。 一 、 库存管理的目标 * ※保持最佳库存：在不缺货的前提下，保持最小库存 表现：加快周转\释放资金\减少损耗\减少人力\优化陈列 缺货：缺货是生意的杀手