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综合实践活动案例之浔酒酿制 一、活动背景： 1 .在初三科学教学中，曾经利用食堂的米饭，让学生制作了甜酒酿 ，且有成功的体验。 2 . 有幸参观过酿酒作坊对此做过了解，对他的可行性得到了老师傅 的肯定。 3 . 我们学习了很多课本知识，但实践却很少。纸上得来终觉浅，绝 知此事要躬行。学习不能与生活脱节，在接近实际生活的教学情境中 才会学到真正的知识。理解是要依靠学生自行探索的，从探索中发现 才是真正的学习。 想不想让 “浔酒 ”在自己手里酿制成功？暑假综合实践活动的报 名工作很快完成了。 二、活动目标： 本次综合实践活动跳出了课本，在老师的指导下，从周围选择一 个自己感兴趣的问题，并把它变成有研究价值的主题，围绕这个主题 通过检索，收集相关资料，开展社会调查，访问有关部门，做实验， 做统计等多种手段。在分析、比较、研究、实践的基础上得出结论或 设计出作品。使学生的能力在亲身体验中发生发展，知道到哪里去获 得知识，了解生活的社区和世界，学会交往学会合作，培养责任感， 这些也是2 1 世纪学生必备的素质和能力。 三、重难点： 1 . 让孩子们了解浔酒酿制的流程，以及所需的原料、设备。 2 . 分析讨论成功的关键，并找到解决相应问题的办法。 3 . 在理论应用于实践时，解决各项操作中的困难，提高动手能力， 培养合作学习的精神，体验学习的快乐，获得自信心自豪感。 四、活动的形式： 1 . 组织形式：小组活动。 2 . 实践形式： （1 ）访问酿酒师 （2 ）小组合作交流 （3 ）规划与表达 （4 ）实践操作 （5 ）反思与总结 五、活动准备 。 各种与酿酒有关的资料、课件，购买所需的原料设备。 六、活动安排及实验过程（本活动分五个阶段）。 第一阶段活动准备。小组成员利用网络查找与酿酒有关的资料进 行收集整理。初步确定方案，决定访问酿酒师后，进一步明确流程和 所需采购的物品。 第二阶段街头访问。 “耳闻之不如目见之，目见之不如足践之 ”， 接着，学生们在项目组老师的带领下，一起前往古镇酿酒点参观、采 访。到达米酒酿制点后，学生们争先恐后地提出自己感兴趣的问题： 酿制米酒怎么去掉酿制过程中产生的甲醇 ？酿制米酒需要几个步骤？酿制米酒的原 材料是什么？ ……在孩子们好学的目光下 ，老板细心讲解，孩子们用心倾听、记录 、提问，将心中的疑问逐一解决，对操作 的流程和成功的关键点有了进一步了解。 图一 （图一） 第三阶段确定流程及列出采购清单。首先学生将收集到的网络资 料，采访到的技术要领，进行汇报汇总。其次老师整理资料，形成教 学课件，授课后，请学生做适当补充，并梳理流程。最后列出所需采 购的清单，联系学校后勤和食堂，争取获得学校的大力支持。 第四阶段实施浔酒的制作。 2 0 2 1 年7 月8 日是个让我们心情激动的日子，我们的浔酒酿制非常 成功，这次体验历时半个月，我们亲自体验了米酒酿制的全流程，从 一无所知到产品在手，我们也经历了从理论到实践的过程。由网上了 解酿酒的流程开始，又去师傅处采访，到做到心中有流程，最后将流 程展现在制作的工艺中。这让我们对酿酒有了深入的思考，更获得了 全新的体验，开心又好玩。 我们的活动需要食堂师傅的支持，6 月3 0 日，我们开始的第一道工 序是浸泡糯米，之后是蒸饭，这要感谢食堂的邓师傅。同时我们活动 小组将酒缸洗净，开水浸泡。等待中饭熟了，打开蒸箱的是喷香的糯 米饭，需要冷却至4 0 摄氏度以下，没有电扇六月末的温度很难冷却， 自来水的成分有恐影响实验，而糯米的大粘性也成了完成这一工序的 最大障碍。于是将工作的地点转移到了有电扇空调的配菜间，这大大 加快了冷却的速度。4 0 斤糯米的饭，有六个蒸箱，要等它的温度降到4 0 摄氏度左右（图二），我们用了约一个半小时，按着九曲包装的比例 ，与饭混和时发现粉末状的酒曲与粘性十足的糯米饭太难搅拌了，没 法混合均匀（图三）。那么将酒曲与温开水调匀后混合吧，果然操作 方便了许多。由于状况良多历时三个多小时，终于成功地完成了，从 米到饭，到饭与酒曲混合物的过程。放入两个酒缸中上盖，每位成员 也准备了一份用打包盒装的小样