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Wine Training Program葡萄酒培训纲要2021年8月1日 深圳市怡亚通名庄供给链管理 Index 目录 1. History of Wine 葡萄酒历史2. Definition of Wine 葡萄酒定义3. Components of Wine 葡萄酒成分4. Wine Varieties 葡萄酒种类5. The Making of wines 葡萄酒酿造工艺 6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄品种7. Major Wine Countries 主要葡萄酒产国8. Decoding Wine Labels 解读酒标信息9. Wine List 葡萄酒单10. Wine Service 葡萄酒效劳 1. History of Wine 葡萄酒历史 关于葡萄酒的起源，众说纷纭，有的说，起源于古埃及，或古希腊，抑或希腊克里特岛。而据现有的葡萄酒档案资料来研究分析，确切地说，应是一万年前我们共同的祖先酿造了葡萄酒，从而随着葡萄酒文化流传到今天。?  据史料说明，葡萄栽培和酿造技术，是随着旅行者和新的疆土征服者，从小亚细亚〔Asia Minor〕和埃及，在到达希腊及其诸海岛之前，先流传到希腊的克里特岛，再经意大利的西西里岛，北非的利比亚和意大利，从海上到达法国濒临地中海东南的瓦尔省〔Var〕境内靠海的普罗旺斯地区和西班牙沿海地区；与此同时，通过陆路，由欧洲的多瑙河河谷进入中欧诸国。 此后，公元15世纪，哥伦布发现了新大陆，开启了人类划时代的文明文化传播的篇章，葡萄种植、葡萄酒酿造以及葡萄酒贸易也先后在这些“新世界〞国家里开展并壮大。 不管说法如何，我们的祖先，在上述最早的发源地，在生活和劳动中，偶然发现了在大自然中早已生长着的野生葡萄，从而酿造出最原始的饮料，日后称之为葡萄酒。人类随着火的发现和应用，而进入捕鱼、狩猎、家畜饲养和农业的时代。在此漫长的岁月中，谷物种子和葡萄苗木或葡萄蔓藤一起流传于世，为人类的生存和开展，作出了巨大的奉献。 1. History of Wine 葡萄酒历史古埃及公元前2500古希腊公元前1600年古罗马帝国公元前1000年法国高卢西班牙德国奥地利公元前400年至公元100年南非墨西哥阿根廷1769加利福尼亚〔美国〕澳大利亚新西兰1788-1819 中亚里海美索布达米亚公元前5000公元1400-1600年 1. History of Wine 葡萄酒历史 B. Definition of Wine 葡萄酒定义Ripe Healthy Grapes 成熟健康的葡萄Crush the berries, release the juice and add Yeast to the must. 压榨浆果, 使果汁流出并把酵母参加混合物Fermentation converts Sugar into alcohol 发酵把糖份转化为酒精WINE IS FERMENTED GRAPE JUICE 葡萄酒是经过发酵的葡萄汁2. Definition of Wine 葡萄酒定义 3. Components of Wine 葡萄酒的成分 水?? 70-90% 酒精??7-16%(V/V) 糖和甘油 酸--葡萄浆果本身的酸： 酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸； --发酵产生的酸： 乳酸、琥珀酸和醋酸等 丹宁和色素 1-5g/L 酯类、高级酯、脂肪酸、芳香物质 多种矿物质(包括微量元素) 微量的二氧化碳、三氧化硫 多种维生素(VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、 Vh、Vp等) 各种氨基酸 Cava 加瓦Port / Sherry 钵酒/雪利酒Red 红葡萄酒 White 白葡萄酒 Rose 桃红葡萄酒STILL WINE 静态葡萄酒 FORTIFIED WINE加强葡萄酒 SPARKLING WINE气泡葡萄酒 Champagne 香槟 Other Sparkling wines 其他气泡酒4. Wine Varieties 葡萄酒种类〔By wine making process 按工艺分〕 4. Wine Varieties 葡萄酒种类〔 By service sequence按用餐顺序分〕 Sugar 糖Alcohol酒精Low 低High