速冻熟制板栗仁工艺研究.docx

? ? 速冻熟制板栗仁工艺研究 ? ? 王静 摘 ? 要：熟制板栗仁因其香味浓郁、口感软糯、营养丰富，深受消费者喜爱。对速冻熟制板栗仁的加工工艺及关键技术进行了详细论述，以期为板栗深加工企业提供信息参考。 Key：板栗仁;速冻;熟制;加工工艺 板栗（Castanea Mollissima），又名栗、中国板栗，属于壳斗科栗属，是我国著名的特产干果[1]。板栗营养丰富，果实含淀粉35%～50%，总糖10%～15%，蛋白质7%～10%，脂肪4%～5%，以及VB、VC和Ca、P、Fe、Zn等营养物质[2]。中医认为，栗子有补脾健胃、补肾强筋、活血止血等功效[3]。板栗经糖炒制后，其香味更加浓郁，深受消费者青睐，更是我国出口创汇的特色产品。食品速冻保存被誉为食品保藏最佳方法之一，能最大限度地延长食品贮藏期、保持食品原有风味和固有品质[4]，在板栗行业中应用较广泛。速冻熟制板栗仁产品要走向国际市场，选择适当的速冻熟制板栗仁加工工艺是目前亟需解决的技术关键问题。本课题针对这一难题展开研究，给出了实际可行的生产加工工艺。 1 ? ?材料设备与工艺流程 1.1 ?材料与设备 （1）板栗材料：青龙、抚宁、卢龙地域产板栗。 （2）设备：炒锅、隧道式速冻机、金属探测仪等，所有接触板栗仁的设备均为不锈钢设备。 1.2 ?工艺流程 鲜板栗验收→入库保鲜→出库划口→炒制→剥仁→修整→检验→冲洗→速冻→