水面酥皮面团品种.pptx

中式面点工艺项目九 面点品种制作工艺 项目九：面点品种制作工艺 主要内容： 了解面团品种的风味特色 熟悉面点品种的制作工艺流程 掌握面点品种的调制方法与技术要领 任务三：层酥面团品种 层酥面团品种是中式面点中最特色的一类品种，其品种注重工艺，口感酥松、层次清晰，大多是以炸、烤成熟。 二、水面酥皮面团品种 水面酥皮面团品种是层酥面团中较特殊的一类品种，其品种制作与西式面点中的“清酥”要求基本类同，大多借用机械设备批量生产，因坯皮中油量大，在起层开酥和熟制等方面要重视。 1、千层酥二、水面酥皮面团品种 二、水面酥皮面团品种 二、水面酥皮面团品种 2、榴莲酥 二、水面酥皮面团品种 二、水面酥皮面团品种 二、水面酥皮面团品种 谢谢！